Verrine

Verrine
Description

Verrine bavaroise chocolat blanc et bavaroise chocolat noir suivi de sa sauce caramel au demi sel
accompagné de sa cigarette


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# Posté le lundi 12 janvier 2009 12:17

Modifié le samedi 16 mai 2009 05:55

Baba au rhum

Baba au rhum


Déscription

Baba au rhum suivi de sa mousse légère et ses griottines
Accompagné de sa glace au fruit des bois

Elément de Décoration

- Couli au cacao amer
- Groseille
- Framboise
- Griottines
- Tete de menthe
- Tuiles





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# Posté le mardi 18 mars 2008 04:23

Modifié le samedi 16 mai 2009 05:56

Assiette de sorbet

Assiette de sorbet

Déscription

Une assiète composée de troi sorbet (coco citron et agrume)
Accompagné de son couli au fruit rouge et abricot

Elément de décoration

- Tête de menthe
- Framboise
- Groseille

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# Posté le jeudi 28 février 2008 04:39

Modifié le samedi 16 mai 2009 05:57

Soufflé Glacé

Soufflé Glacé

Déscription

Soufflé glacé à la mirabelle accompagné de ses mirabelles flambées a l'eau de vie

Elément de décoration

- Une tuile
- Une tete de menthe
- Une framboise



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# Posté le mardi 22 avril 2008 17:02

Modifié le samedi 16 mai 2009 05:56

Quenelles chocolat blanc et ses fruits rouge

Quenelles chocolat blanc et ses fruits rouge


Déscription

Quenelles de chocolat blanc suivi d'une marmelade de fruit rouge
Posé sur leur lit de couli pistache
Accompagner de leur glace chocolat et de leur feuilleté saupoudrer de sucre glace

Elément de Décoration

- Deux Framboises
- Des groseilles
- Tuile au speculos
- Feuilleté au sucre glace
- Couli pistache



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# Posté le jeudi 28 février 2008 08:15

Modifié le samedi 16 mai 2009 05:56

Crème brulée

Crème brulée


Description

Une crème brulée aux 3 parfum (vanille chocolat pistache) avec son craquant chocolat
Posé sur son couli chocolat
Accompagné de son délicieu sorbet à l'abricot

Elément de Décoration

- Une Fraise
- Une Chantilly
- Une Tuile



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# Posté le lundi 03 septembre 2007 08:53

Modifié le samedi 16 mai 2009 05:56

Parfait glacé

Parfait glacé

Description

Parfait glacé à la chicoré et au éclat de pralin
Accompagner de sa quenelle au chocolat
Et son cornet suivi de son spum a la réglisse

Elément de Décoration

- Cornet
- Pralin
- Tuile au noix
- Tête de menthe
- Groseille


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# Posté le mardi 02 octobre 2007 12:58

Modifié le lundi 09 mars 2009 15:31

Assiète Gourmande

Assiète Gourmande
Description

Mousse au fruit rouge

Biscuit joconde, bavaroise fruit rouge et un nappage neutre

Tartelette mirabelle

Fond de tarte (brisé) avec sa crème mousseline mirabelle

Elément de décoration

- Cigarette
- Tuiles en forme de pétales
- Décor en chocolat


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# Posté le mardi 22 avril 2008 15:46

Modifié le samedi 16 mai 2009 05:55

Tarte citron meringué

Tarte citron meringué
Description

Tarte citron meringué accompagner de sa glace agrume et ses éclats de nougatine et de son couli a l'orange amer

Elément de décoration

- Pistache
- Tête de menthe
- Fraise
- Groseille


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# Posté le lundi 26 mai 2008 17:57

Modifié le samedi 16 mai 2009 05:57

Croquant au chocolat

Croquant au chocolat


Déscription

Croquant au chocolat au pralin posé sur son couli fruit rouge

Elément de décoration

- Tete de menthe
- Une framboise
- Une tuile au chocolat




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# Posté le lundi 21 avril 2008 16:31

Modifié le samedi 16 mai 2009 05:56